Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó.
Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu.
Món nấu lâu cho lên bếp trước rồi làm món nhanh trong lúc chờ. 09-09 Đọc kỹ yêu cầu đặc biệt trước. Nhịp Chơi Mỗi Ngày
Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu. Chế độ vô tận không có vạch đích.
Giao nhầm món nhiều lần, khách sẽ rời quán. Rửa bát là nút thắt ở các quán nhỏ. Nước dùng ninh lâu cho vị đậm hơn.
Đơn mang về không cần dọn bàn. Nêm đúng công thức cho điểm cao hơn.
Nguyên liệu trong kho có hạn sử dụng riêng. Yêu cầu đặc biệt hiện bằng biểu tượng nhỏ trên đơn. Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.
